烟火气里的“战友蚝情”
八百里皖江之畔，安徽铜陵的冬日傍晚，灯火次第亮起。“战友蚝情”门店前，长队早已排起。炭火炉嗞嗞作响，烤串的香气弥漫街巷。而在城郊的冷链物流中心，标准化的食材正被快速分拣、装车，发往皖浙苏三省的50余家门店。
这两处热火朝天的景象，都离不开同一位退役军人——俞杰。从蒙眼拆装枪械的军械骨干，到连锁餐饮品牌的创始人，这位老兵把军人的拼劲带进了商海，一路向前冲锋。
打造“战友烧烤”
2002年，18岁的俞杰如愿穿上军装，远赴山西大同。那里的寒冷、风雪和沙土，打磨着他的青春。
作为二炮手，俞杰每天与70多斤重的炮弹打交道。同一个填弹、送弹的动作，他要反复练习数月，手上磨破的伤口愈合又开裂，前后用掉100多张创可贴。“枪是钢的，保养时涂的防护油浸得皮肤生疼，但我们从没喊过苦、喊过累。”俞杰说，部队淬炼出的不仅是结实的身板，更是“不怕苦、不服输”的硬骨头。
当兵第四年，集团军举行大比武。在蒙眼枪械分解结合项目中，俞杰一举夺得第二名，荣立三等功。此外，他还先后4次获评优秀士兵、3 次获得嘉奖，成了战友眼中“敢打硬仗、能打胜仗”的榜样。
“部队教会我，要么不干，要干就干到最好。”2007年12月，俞杰退役。面对人生的岔路口，他选择自主创业。
创业从哪里开始？俞杰四处考察市场，看过包子铺、面馆、水果摊、装修公司……最终，他将目光落在了烧烤行业。“那时，铜陵的烧烤店大多环境简陋、口味单一，我觉得这正是创业的突破口。”他想起当兵时一位四川战友曾聊过家乡的烧烤，“那里的烤豆干、烤韭菜、烤鲫鱼在铜陵并不多见，或许能形成差异化优势。”
说干就干。俞杰直奔四川，钻进一家烧烤店当起学徒。他白天包揽店内脏活累活，晚上埋头记录配方、研究技术。一个多月后，他带着手艺回到铜陵。
2008年，俞杰租下一间50平方米的小门面。交完租金、转让费和设备款，积蓄所剩无几。就在这时，那位四川战友的家乡遭遇地震，房屋震塌，生活陷入困境。俞杰没有犹豫，立即将战友接来铜陵，邀他一起创业。小店取名“战友烧烤”，从那时起，“战友情”成了这家店最深的底色。
升级连锁品牌
起步并不顺利。因口味差异、食材采购困难，门店连续多日没什么客人。加之创业伙伴中先后有人因不同原因离开，俞杰的创业之路一度受挫。
“可耳边总像响起冲锋号，心里有个声音说：‘这点事就把你打趴下了？’”他咬牙挺住，四处学习，反复调试，终于打造出适合本地口味的海鲜烧烤系列。
为提升出品质量，俞杰把军事化标准带进了后厨与前厅。他建立从采购到上桌的全链条管控，坚持每天亲自选材，杜绝以次充好；给烧烤店装上排烟系统，告别烟熏火燎；制定服务流程，要求员工主动、及时回应顾客。
生意逐渐有了起色，俞杰意识到：一个人走不远，必须打造一支有凝聚力、战斗力的队伍。他陆续吸纳多名退役军人，搭建起合伙人、晋升和师徒机制。“管理层可入股，骨干有分红，徒弟跟着师傅学本事、谋发展。”团队里逐渐形成一股“比学赶超”的劲头。
2016年，安徽战友蚝情餐饮管理有限公司正式成立，门店开始走出铜陵。4年后，为解决企业发展中的供应难题，俞杰又成立供应链公司，打造专属平台，实现采购、加工、仓库、配送一体化。他还参与制定行业标准，打造独家配方，让“战友蚝情”从街头小店升级为连锁品牌。
17年时间，从50平方米的小店到50余家门店，从单一烧烤到孵化“胡一仙火锅”“赵一牛集市烤肉”等子品牌，俞杰完成了从“烧烤学徒”到“餐饮企业家”的跨越。如今，“战友蚝情”不仅是本地生活平台的热门选择，还被安徽广播电视台评为“安徽省特色餐饮名店”“舌尖上的安徽推荐名店”，年营收突破2亿元。
延续军旅情怀
“战友曾帮我，现在我要为战友搭平台。”事业有成后，俞杰没有忘记自己曾是个兵，始终牵挂着并肩作战的战友。
他牵头打造退役军人就业创业平台，为退役军人提供技能培训、创业指导、资金支持等服务，还在企业内部为退役军人规划清晰的晋升通道和薪酬体系，不少人从员工成长为店长、经理，甚至成为合伙人。“俞总就像老班长，不仅提供工作，还教我们经营。”一位门店合伙人说。如今，俞杰已经带动800余人就业，其中退役军人78名。
2023年5月，俞杰志愿加入“创业铜都”专家团，结合自身创业经历，为退役军人提供市场分析、项目把关、管理指导等服务。参与退役军人创业交流活动时，他常提醒大家：“创业不能光凭热情，要珍惜来之不易的资金，关键看能力和素质。”随着不少退役军人成功创业，“以点带面”的良好效应在铜陵逐渐形成。
俞杰对军旅情怀的延续还体现在积极投身公益事业上。多年来，他为白血病患儿捐款、慰问抗洪抢险官兵、参与疫情防控、帮助农民处理滞销农产品，捐款捐物的总价值达108万元。
从军营到商海，身份变了，但冲锋的姿态不曾改变。“不抛弃、不放弃”的口号声依旧催人奋进，支持着俞杰在餐饮这片“战场”上一直向前。
文/王 展 特约通讯员 梅良仿
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