守护美好“食”光
管理食堂不是件容易事，管好食堂更不容易。可偏偏就有人把食堂管得好好的，让74家单位的5000多人都把去食堂吃饭当成每日上班的期待。守护这份期待的，正是浙江省温州市机关后勤发展中心餐饮管理处处长、退役军人杜涛。
“门外汉”成了“内行人”
2013年12月，杜涛从温州军分区转业。得知自己被分配到温州市机关后勤发展中心分管市行政中心食堂工作时，他着实吓了一跳。在部队12年，他干的、学的都是保密工作，别说管食堂，炒菜做饭都手生得很。“从没接触过，要是管不好可咋办。”一开始，满满的压力积聚在他的心头。
进食堂第一天，听完厨房岗位分工及各项流程介绍，杜涛已经晕头转向。“可不能做‘门外汉’，不懂行肯定管不好。”抱着这个想法，他开始拜师学艺。清洗、改刀、炉头……杜涛跟着师傅，把各个岗位轮流干了一遍，很快熟悉了食堂工作的全部流程和要求。
心中有数，做起事来自然能有的放矢。几年下来，杜涛修订了45个岗位的职责要求，制定了15项考核细则，将5D标准化厨房管理模式与标准化制度相结合，同时完善绩效考核和薪酬体系建设，逐步将温州市行政中心食堂打造成全市“文明餐桌”行动示范食堂。
智慧食堂 暖心服务
杜涛深知，食堂管理最怕“众口难调”。为了解决食堂饭菜种类千篇一律的问题，更好满足大家的味蕾，杜涛将食堂划分为快餐厅、自助餐厅、风味餐厅和孕妇爱心餐厅，并带领保障团队收集、扩充菜品。“现在食堂菜品已从原有的100多种扩充到664种。”杜涛介绍，“我们不仅新增了粥类、粗粮、点心、面食、砂锅、水果等，还实现了每周食谱更新20%以上。”杜涛将食堂做菜的方式由“大锅炖菜”改为“一锅多炒”，努力让大锅饭拥有“家烧味”。在端午、中秋等传统节日，食堂还会向用餐者贴心赠送地方特色小吃，给大家增添一份温馨。
“我是从部队出来的，做事情必须十分严谨，要善于从细微处看问题。”就这样，杜涛发现并解决了不少问题。
为了适应不少人一下班就得急匆匆赶回家做晚饭这一现状，杜涛指导推出“快手菜”配送服务：在综合服务区设置食材直供点，“做饭党”在排列整齐的“半成品”中随手挑几样，回家倒锅里翻炒一下，一顿美味晚餐就完成了。大家都说：“‘快手菜’大大减轻了家务负担，太赞了！”
座位问题也是食堂管理的难点。彼时正逢温州市行政中心为提升信息化、智能化管理水平推出“智慧大院”建设，杜涛赶紧借这股东风，申报“智慧餐厅”App项目。在专业技术团队的帮助下，“智慧餐厅”App很快上线了。曾经吃饭就像打仗，排队是常态，而现在，通过App的包厢、自助餐厅在线预订功能，就餐人员可实时看到各个餐厅的座次情况，从而避免站着等位的尴尬。此后，杜涛又在“智慧餐厅”App上钻研出食堂外卖的预订功能，彻底改变了人们对食堂“有啥吃啥”的传统认知。
对采购这一核心环节，杜涛也毫不马虎。中心食堂每天需采购300余种食材，采购量高达7700余斤，此前，这项工作都通过采购员和厨师自行采购或电话报单完成。到对账环节，手写的“白条”字迹模糊潦草，难免出现核算失误，而且一旦丢失，就无从核对。面对采购随意性大、效率不高、透明度不强等问题，杜涛全身心投入钻研，牵头开发了“阳光采购管理”小程序。厨师长下单、采购部审核、供应商配送、验收入库、食材出库——全程智能化的模式有效解决了采购混乱的难题。
不停转的陀螺
说起杜涛，同事们都说：“他要求特别严，但他也是一位能干事、干实事、可信赖的好领导。”
由于食堂工作时间的特殊性，“早六晚七”对杜涛来说是常态。每天一早，食材刚送到，杜涛的身影就出现在食堂。他一整天连轴转，像一颗不停转的陀螺，365天无休般地守着食堂、围着食堂转。“我们服务的不仅是机关工作人员，还有安保、保洁等后勤人员。春节时，虽然大院里没几个人值班，但是食堂还要正常开火，保障大家的用餐。”在人人放假的春节，他仍然守在工作一线。
杜涛的事无巨细不止于此。在他看来，食品安全无小事。配送的蔬菜、水果农药残留是否超标，肉类抗生素及水产品的二氧化硫、甲醛是否符合标准……每天检测时，杜涛必定在旁参与，“光盘”检查、餐具消毒检查等，他也事必躬亲。管理食堂，他不仅会提要求，还会想办法。比如在“光盘行动”中，他推出了“小号餐盘”，用一个小妙招每月为食堂节约3万余元采购经费，减少20%厨余垃圾。
一桩桩、一件件，都要归于杜涛的初心：“我是一个平凡的后勤人，如果能让大家在一粥一饭中感受到我们注入的温情，这便是对我们最好的赞赏，也是我追求的意义所在。”正是这样的温情与陪伴，支撑他一直守护着大家的美好“食”光。
我对战友说：
我在部队一直干保密工作，那时的状态是“时刻不容忽视，须臾不可放松”，印刻在我心里的是“没有自觉的奉献，就不能做到万无一失”。这些特质被我带到现在的工作岗位上，让我努力把后勤工作中无数的琐碎小事做到极致。我会继续努力，在平凡的后勤岗位上带给大家更多温暖，争取让每个人都吃上满意的一餐。
特约通讯员 邱玮玮 通讯员 李绪斌
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